Un nuovo super alimento sta facendo impazzire la community dei palestrati: si tratta di un cibo geneticamente migliorato, capace di offrire un profilo nutrizionale impressionante e un gusto sorprendentemente simile al pollo. Ricercatori internazionali parlano di un alimento estremamente sostenibile, digeribile e ricchissimo di proteine — una combinazione che sta attirando l’attenzione di sportivi, bodybuilder e aziende alimentari. Vediamo di cosa si tratta.
Il super cibo che rivoluziona l’alimentazione dei palestrati e non solo
Un team della Jiangnan University ha modificato il DNA del fungo utilizzato per produrre il celebre sostituto della carne Quorn. Il risultato è un ceppo di Fusarium venenatum capace di produrre quasi il doppio di proteina fungina, consumando drasticamente meno risorse: +88% di proteine con −44% di nutrienti.
Il fungo originale viene coltivato industrialmente dagli anni ’60, quando fu individuato come potenziale fonte proteica alternativa. Nutrito con zucchero e azoto, cresce fino a formare una massa densa che viene poi lavorata per ottenere una consistenza simile a carne.
CRISPR in azione: meno chitina, più digeribilità nel super fungo
Produrre più proteine non basta. I ricercatori hanno utilizzato la tecnologia CRISPR per eliminare un gene responsabile della produzione di chitina, la sostanza che rende le pareti cellulari più dure e difficili da masticare.
Il nuovo ceppo — battezzato FCPD — risulta così più morbido, più digeribile e molto più simile al petto di pollo. Un leggero aumento del contenuto di grassi migliora ulteriormente la palatabilità.
Il test di masticazione: il metodo più insolito della ricerca alimentare
Per valutare consistenza ed elasticità, gli studiosi hanno utilizzato un metodo tanto bizzarro quanto rigoroso: un volontario masticava campioni fritti del fungo modificato, li sputava e i ricercatori analizzavano la struttura dei residui.
Le versioni geneticamente aggiornate hanno ottenuto punteggi nettamente superiori rispetto al ceppo tradizionale.
Super sostenibile: esempio virtuoso rispetto alla carne animale
Dal punto di vista ambientale, l’impatto del super fungo è notevole. Rispetto alla produzione di pollo in Cina, il ceppo FCPD richiederebbe il 70% in meno di terreno e il 78% di riduzione nel rischio di inquinamento delle acque dolci.
L’impatto resta più alto rispetto alle proteine vegetali come quelle di pisello, ma inferiore rispetto alla carne coltivata in laboratorio. Una via di mezzo ad alta efficienza, soprattutto in termini di resa proteica.
Il super fungo: un nuovo protagonista nel futuro del cibo?
Con un gusto che ricorda il pollo, un contenuto proteico elevatissimo, una texture gradevole e un’impronta ecologica ridotta, il ceppo FCPD potrebbe diventare uno dei nuovi protagonisti nel mercato delle alternative alla carne — e, a giudicare dall’entusiasmo dei bodybuilder, anche un potenziale best-seller negli shaker proteici del futuro.