Roma, 6 agosto 2025 – La tradizione gastronomica romana torna al centro dell’attenzione internazionale a seguito di una rettifica pubblicata dalla Bbc sulla ricetta della celebre pasta cacio e pepe. Dopo alcune polemiche nate dalla versione “all’inglese” con quattro ingredienti, la nota emittente britannica ha aggiornato la sua pagina dedicata alla cucina con la formula originale, in linea con le indicazioni fornite dal presidente della Fiepet-Confesercenti di Roma e Lazio, Claudio Pica.
La polemica sulla ricetta e la rettifica della Bbc
Inizialmente, la ricetta proposta dalla Bbc includeva quattro ingredienti: spaghetti, pepe, parmigiano e burro, suscitando la dura reazione di esperti e appassionati della cucina romana. Claudio Pica ha infatti sottolineato l’errore, sottolineando che la vera cacio e pepe prevede solo tre ingredienti essenziali: spaghetti, pepe e pecorino romano.
L’autrice dell’articolo, Rachel Phipps, ha successivamente corretto la ricetta evidenziando come il pecorino piccante si unisca all’acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa che si lega perfettamente agli spaghetti: “Tre ingredienti, tre passaggi per una cena veloce infrasettimanale a base del trendy cacio e pepe”, ha scritto, spiegando la preparazione e offrendo consigli pratici per ottenere la giusta emulsione.
Consigli per una preparazione perfetta
Tra i suggerimenti forniti dalla Bbc vi è l’uso di una grattugia molto fine per il formaggio, preferibilmente una piccola grattugia manuale progettata per gli agrumi, e la necessità che il formaggio grattugiato e l’acqua di cottura siano a temperatura ambiente per favorire la formazione della crema. In caso di difficoltà, viene anche consigliata una piccola aggiunta di panna doppia per aiutare l’emulsione, sebbene questa rimanga un’opzione e non un ingrediente tradizionale.
Questa rettifica segna una vittoria per la tradizione romana e mette in evidenza la sensibilità verso l’autenticità gastronomica, ribadendo che la cacio e pepe è un piatto semplice, ma che richiede rispetto per la sua ricetta originale.