Daniele Fagiolini, 61 anni, chef e titolare dell’Antico Ristoro Le Colombaie a Catena di San Miniato, in provincia di Pisa, è morto lunedì 13 luglio. È stato colto da un malore, con ogni probabilità un infarto,,mentre si trovava da solo nella propria abitazione. Al rientro, i familiari hanno dato l’allarme e il personale del 118 ha tentato a lungo le manovre di rianimazione, senza esito. La sera precedente aveva lavorato regolarmente in cucina. Fagiolini lascia la moglie e tre figli.
È morto a 61 anni lo chef Daniele Fagiolini
Secondo quanto ricostruito, i familiari hanno chiamato i soccorsi al rientro in casa nel pomeriggio di lunedì 13 luglio. L’equipaggio del 118 è arrivato nell’abitazione, ha constatato la gravità della situazione e ha proseguito i tentativi di rianimazione per un periodo prolungato, senza riuscire a invertire l’esito del malore. Al momento del fatto, Fagiolini si trovava da solo.
Chi era lo chef Daniele Fagiolini
Cuoco e titolare dell’Antico Ristoro Le Colombaie, Fagiolini è stato un punto di riferimento per la cucina del territorio pisano. L’impostazione del suo ristorante è riassunta nella formula “una cucina legata al territorio toscano e ai produttori locali“, con attenzione alla qualità delle materie prime, alla stagionalità e alla selezione delle carni da allevatori con cui il ristorante intratteneva rapporti consolidati. Negli anni ha costruito l’identità del locale attorno alla valorizzazione delle produzioni locali e a una proposta che coniugava semplicità operativa e cura dei dettagli, dall’approvvigionamento alle variazioni stagionali del menu.
Tartufo e riconoscimenti per il ristorante
L’Antico Ristoro Le Colombaie a San Miniato è noto per la proposta legata alla tradizione gastronomica della zona. Tra settembre e dicembre, periodo della raccolta del tartufo bianco di San Miniato, il ristorante è frequentato per le preparazioni dedicate e inserisce diverse proposte a base di tartufo nel menu, in coerenza con la stagionalità e la disponibilità della materia prima. All’Antico Ristoro Le Colombaie è stata confermata nel 2026 l’unica chiocciola Slow Food della provincia di Pisa, riconoscimento riportato nelle informazioni ufficiali sul locale e considerato un elemento che ha rafforzato la reputazione della cucina presso appassionati e professionisti.
L’eredità operativa lasciata da Fagiolini si riconosce nelle scelte del ristorante: filiere corte, attenzione ai produttori del territorio, selezione delle carni e menu che seguono il calendario agricolo locale. Sono elementi che, nel tempo, hanno reso Le Colombaie un riferimento stabile per la ristorazione sanminiatese.
Il prossimo 27 luglio l’Antico Ristoro Le Colombaie celebrerà il ventesimo anniversario dall’apertura, ricorrenza indicata dal locale come traguardo significativo per la propria attività.