Londra, 24 settembre 2025 – La celebre esperta di cucina britannica Mary Berry, conosciuta per i suoi oltre 75 libri di ricette e il ruolo di giurata nel celebre programma televisivo The Great British Bake Off e citata recentemente dalla giornalista Angela Frenda all’interno della sua rubrica in “È sempre mezzogiorno!“, programma in onda a mezzogiorno su Rai 1, e condotto da Antonella Clerici, e considerata come “una di famiglia” da Kate Middleton, ha finalmente chiarito uno dei dilemmi più discussi in cucina: dove conservare le uova per mantenerle fresche più a lungo. La questione, che ha diviso per anni le abitudini culinarie tra Regno Unito e USA, trova ora una risposta autorevole direttamente dalla pastry chef britannica, che ha preso posizione a favore del metodo americano.
Conservazione delle uova: il verdetto di Mary Berry
Nel Regno Unito, tradizionalmente, si tende a conservare le uova a temperatura ambiente, lasciandole semplicemente sul bancone della cucina. Negli Stati Uniti, invece, le uova vengono lavate e private del loro strato protettivo naturale, chiamato cuticola, e quindi conservate rigorosamente in frigorifero per evitare la proliferazione batterica. Mary Berry, nel suo libro Mary Berry’s Complete Cookbook, sostiene che la conservazione in frigorifero sia la soluzione migliore, consigliando di tenere le uova nella loro confezione originale e lontano da alimenti dal forte odore, per evitare che assorbano aromi attraverso il guscio.
“Conservate le uova nella loro scatola in frigorifero, lontano da alimenti dal sapore intenso,” raccomanda Berry. Inoltre, suggerisce di posizionarle con la punta rivolta verso il basso per mantenere il tuorlo centrato nell’albume e di rispettare sempre la data di scadenza indicata sulla confezione.
La temperatura ideale per la conservazione delle uova è di 4°C o inferiore, e il posto più indicato è uno dei ripiani interni del frigorifero, dove la temperatura è più stabile, evitando lo sportello che subisce frequenti sbalzi di temperatura.
Consigli degli esperti e conservazione prolungata
Anche Jenna Kelly, specialista britannica in igiene alimentare, conferma l’importanza della refrigerazione. Kelly mette in guardia però dal conservare le uova nella porta del frigorifero, dove i continui cambi di temperatura possono accelerare il deterioramento e aumentare il rischio di contaminazione batterica. “Le uova devono essere conservate in frigorifero il prima possibile, evitando sbalzi termici che provocano condensa sul guscio e problemi batterici,” sottolinea Kelly.
Mary Berry aggiunge che è possibile congelare le uova, dove possono mantenersi fino a sei mesi, anche se è preferibile consumarle entro quattro mesi per garantirne la massima freschezza. Nel suo Ultimate Cookbook, spiega come congelare le uova sgusciate, mescolando delicatamente tuorlo e albume, aggiungendo un pizzico di sale per preparazioni salate o zucchero per dolci.
Scelta delle uova fresche e qualità etica
Quando si acquistano le uova, Mary Berry consiglia di leggere attentamente le etichette per conoscere il metodo di allevamento: “Preferite sempre uova biologiche o da allevamento all’aperto, non solo per una questione etica ma anche per un gusto migliore,” scrive la chef. È importante scegliere uova con una data di scadenza più lontana e verificare che non presentino crepe o danni al guscio.
La pasticcera britannica, che ha ricevuto nel 2020 il titolo di Dame Commander dell’Ordine dell’Impero Britannico per il suo contributo alle arti culinarie, continua a essere un punto di riferimento per chi ama la cucina semplice ma impeccabile, e con questo consiglio sulla conservazione delle uova si conferma ancora una volta un’autorità nel campo.