New York, 15 dicembre 2025 – Il brodo di ossa, noto negli Stati Uniti come bone broth, ha assunto negli ultimi anni una dimensione ben diversa rispetto alla sua tradizionale funzione culinaria. Da semplice ingrediente di cucina casalinga, utilizzato per insaporire minestre e risotti, si è trasformato in un vero e proprio prodotto lifestyle dal valore nutrizionale e benessere riconosciuto a livello globale. Il fenomeno, nato nelle strade di New York, continua a diffondersi anche in Europa e in Italia, dove artigiani e imprenditori propongono versioni di alta qualità, rispettose delle antiche ricette e delle moderne esigenze nutrizionali.
Il brodo di ossa: un prodotto tra tradizione e innovazione
Il bone broth si ottiene dalla lunga cottura di ossa e tessuti connettivi, di solito di manzo o pollo, per un periodo che può superare le dodici ore. Questa cottura prolungata permette di estrarre collagene, gelatina e aminoacidi, elementi fondamentali che conferiscono al brodo una consistenza densa e un valore nutritivo elevato. Negli Stati Uniti, realtà come il locale Brodo di Marco Canora nell’East Village di New York e la catena Springbone Kitchen hanno contribuito a diffondere il consumo di questa bevanda come alternativa sana e pratica, da gustare al volo in tazza o da inserire nella routine quotidiana come integratore naturale.
Le star di Hollywood, tra cui Salma Hayek, Gwyneth Paltrow e Shailene Woodley, sono tra le maggiori promotrici di questa tendenza, contribuendo a farne un simbolo di benessere e cura della pelle. Il brodo di ossa è infatti apprezzato per il potenziale supporto a pelle, articolazioni e digestione, anche se gli esperti sottolineano come gli effetti possano variare e non siano universalmente garantiti. Il bone broth rimane comunque un alimento, non un rimedio miracoloso.
Un mercato in crescita e la diffusione in Italia
Secondo un recente rapporto di Fortune Business Insights (2025), il mercato globale del brodo di ossa ha superato il miliardo di dollari nel 2022, con previsioni di crescita fino a 1,62 miliardi entro il 2030. La domanda è particolarmente forte in Nord America ed Europa, dove nei supermercati specializzati in prodotti wellness si trovano versioni pronte da scaldare, confezioni in brick refrigerati, polveri e bottigliette monodose anche con servizi di abbonamento mensile.
In Italia, il trend è ormai presente anche se ancora di nicchia. Aziende come Brodos Family si sono specializzate nella produzione di brodo di ossa da bovini allevati al pascolo in Piemonte, seguendo metodi di lenta cottura che possono arrivare fino a 25 ore. Questi prodotti puntano su materie prime di alta qualità, senza l’uso di antibiotici o ormoni, e rispettano una filosofia etica e naturale, molto apprezzata dai consumatori attenti alla salute e alla sostenibilità.
Bone broth artigianale: la ricetta base americana
La preparazione del brodo di ossa richiede pochi ingredienti ma molta pazienza. Si parte da ossa ricche di collagene (come ginocchia o femori di manzo, ossa articolari o carcasse di pollo), cipolla, carote, sedano e un cucchiaio o due di aceto di mele, fondamentale per facilitare l’estrazione del collagene. Dopo aver tostato le ossa per intensificare il sapore, si mette tutto in una pentola capiente con acqua fredda e si lascia sobbollire a fuoco basso: 12-24 ore per il manzo e 8-12 ore per il pollo. Il brodo ottenuto, una volta raffreddato, si presenta denso e gelatinoso, segno distintivo di un estratto ricco di nutrienti.
La conservazione è semplice: in frigorifero si mantiene per 3-4 giorni, mentre nel freezer può essere conservato fino a tre mesi. Il brodo può essere consumato da solo, caldo e speziato a piacere con zenzero, cannella o curry, oppure usato come base per zuppe e minestre, esaltando il gusto di molti piatti.
Benefici nutrizionali e utilizzi
Il brodo di ossa è una fonte di proteine facilmente digeribili e povero di calorie, caratteristiche che lo rendono un alimento ideale per chi segue diete ipocaloriche come paleo, intermittent fasting o detox. È particolarmente apprezzato dagli sportivi e dagli amanti del fitness per il suo contributo al benessere muscolare e articolare. Prodotti italiani come quelli di Brodos garantiscono inoltre l’origine da allevamenti al pascolo, assicurando un prodotto etico e naturale, con valori nutrizionali equilibrati e un gusto delicato o robusto a seconda della ricetta.
Il brodo di ossa si conferma così come un ponte tra tradizione e modernità, un alimento che ha saputo reinventarsi e conquistare gli scaffali delle città più dinamiche del mondo, da New York all’Italia.